Как заготовить зеленый горошек на зиму заморозить. Правильно замораживаем зеленый горошек в домашних условиях на зиму, лучшие рецепты

Сладковатый вкус свежесобранного зеленого горошка знаком и любим как детьми, так взрослыми.

Кроме отличных вкусовых качеств горошек обладает еще и большой пищевой ценностью, имея в своем составе массу полезных веществ.

В пищу идет как свежий, так и высушенный, консервированный или замороженный горошек.

Используется он как самостоятельное блюдо, так и в качестве незаменимой добавки к салатам и супам, придавая им оригинальный вкус.

Одним из лучших способов хранения зеленого горошка считается заморозка. Замораживать его можно по-разному.
Как заморозить зеленый горошек: несколько рецептов
1. Заморозка зеленого горошка

Стручки гороха хорошо промыть проточной водой, подсушить и облущить. Очищенный горошек тоже следует подсушить, оставив его в стеклянной или керамической таре на несколько минут.

Когда горошек подсохнет, разложить его небольшими порциями в заранее приготовленные пластиковые емкости или полиэтиленовые мешочки и убрать в морозилку.
2. Заморозка горошка после бланшировки

Очищенный от стручков горошек закинуть в кипящую воду и подержать в ней 2-3 мин. После бланшировки горошек быстро достать и сразу же опустить в холодную воду.

Когда горошины остынут, разложить их в картонные коробочки и поместить в морозильную камеру. Бланшировка горошка в кипящей воде нужна для разрушения ферментов, которые в процессе хранения могут придать горошку горьковатый вкус.
3. Как заморозить зеленый горошек стручками

Отличается от двух предыдущих тем, что горошек замораживается не лущеный, а прямо в стручках. Очень важно собрать стручки до появления в них пергаментных перегородок.

Стручки хорошо промывают, бланшируют 3-4 мин, охлаждают с помощью холодной воды и выкладывают на полотенце для удаления влаги. После этого стручки разрезают (можно и целые) на небольшие кусочки, упаковывают в коробочки и подвергают заморозке.

После разморозки зеленый горошек сохраняет свои полезные свойства, вкусовые качества и внешний вид.

Бланшированный горошек можно употреблять в пищу сразу после размораживания без дополнительной термической обработки.

Такой горошек подходит как для овощного салата, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.

При условии нечастой разморозки горошек может храниться в морозилке до 12 месяцев.

Если же он будет подвержен частым перепадам температур, то несомненно потеряет большую часть полезных веществ, а вкусовые свойства сильно ухудшатся.

Зная и соблюдая условия заморозки и хранения зеленого горошка, можно целый год наслаждаться его неповторимым вкусом.

Замороженный горошек сохраняет в себе массу полезных и ценных для человеческого организма свойств. Используя зеленый горошек зимой, вы сможете приготовить не только вкусные овощные супы, но и ризотто (рис с овощами). Также можно использовать его для салатов, в этом случае его нужно будет предварительно отварить.

Но если вы не хотите тратить на это время, то можете в дополнение к замороженному горошку сделать еще и консервированный.

Как правильно морозить горошек на зиму

Мы опишем самый простой и эффективный способ, который позволит заморозить горошек в домашних условиях и при этом сохранить все самое ценное и полезное.

Основное, что нужно знать при заморозке овощей и фруктов:

• чем быстрее замерзнет продукт, тем лучше будут его качества и форма при размерзании;
• нельзя вторично замораживать размороженные овощи и фрукты, так как при вторичной разморозке они будут уже не такие вкусные и полезные.
• нельзя сохранять размороженные овощи долгое время без термической обработки, поэтому необходимо как можно скорее их сварить, или обжарить.

Итак, приступим к правильной заморозке зеленого горошка на зиму.

	Потрошим стручки гороха, убирая при этом червивые и гнилые горошины.
	Берем поддон из холодильника…
	Застилаем его куском пергаментной бумаги.
	Высыпаем поверх горошек и разравниваем его в один слой.
	Убираем подом с горошком в морозильную камеру на 3-4 часа.
	Затем вынимаем его оттуда.
	И быстренько расфасовываем по кулечкам.

Расфасованный горошек убираем в морозильную камеру на дальнейшее хранение.

Как морозить зеленый горошек на зиму: видео

Весной самое время делать заготовки из овощей, в том числе из зеленого горошка. Так как он созревает и отходит очень быстро, нужно успеть заморозить горошек на зиму и сделать консервацию. При правильной заморозке он полностью сохраняет свой красивый изумрудный цвет, не портится и не чернеет. Тем более что технология очень простая и совсем не хлопотная. Разберемся пошагово, как заморозить горошек, который будет храниться в морозильной камере до нового урожая.

Из инструментов нам понадобится дуршлаг, кастрюля, миска, бумажное полотенце или салфетки, а также контейнеры для хранения при низких температурах (если специальных лотков нет, можно обойтись обычным пакетом). Из одного килограмма стручкового горошка выход - примерно 500-600 грамм чистого продукта.

Ингредиенты

• зеленый горошек в стручках - 1 кг

Приготовление

1. Перебираем стручковый горошек, подпорченный выбрасываем. Для заморозки подойдут только стручки средней спелости, с упругими и хорошо сформировавшимися зернами.

2. Очищаем стручки от зерен - процесс простой, но длительный, поэтому наберитесь терпения или подключите к процессу домочадцев.

3. Складываем горох в дуршлаг и промываем под проточной водой, чтобы удалить мелкий мусор.

4. Бланшируем зерна в кипятке 1-2 минуты. За счет бланширования в тканях горошка разрушаются ферменты, которые вызывают почернение и порчу зерен при заморозке. К тому же после тепловой обработки горошек не будет горчить!

5. После бланширования сразу же высыпаем горошек в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки (можно положить в воду кубики льда).

6. Горошек обсушиваем на бумажном полотенце, чтобы убрать всю влагу с поверхности.

7. Высыпаем зерна в контейнер или пакеты. Сильно трамбовать его не стоит, в лотках должно остаться лишнее место для компенсации пространства при замораживании. Если выполняется заморозка горошка в пакете, из него, наоборот, нужно убрать весь воздух - выдавить руками или высосать через трубочку для напитков, после чего плотно запечатать.

Замороженный зеленый горошек может храниться в морозилке до нового урожая, то есть 9-10 месяцев.

Хозяйке на заметку

1. Старые, ненужные косметические щипчики помогут быстро подготовить сырье для заморозки. Располагаем стручок так, чтобы одна створка щипцов легла на линию «шва». Слегка, без излишнего усилия сжимаем оболочку – она лопается, и получается довольно широкое отверстие, которое уже легко раздвинуть пальцами. Это лучше, чем действовать ногтями в ущерб маникюру. Пинцет тоже подходит для такой манипуляции, а вот нож – в меньшей мере: его лезвие проскальзывает внутрь и повреждает горошинки.

2. Чем более сухим будет горох, который прошел процедуру бланширования и охлаждения, тем качественнее он заморозится. Фен для волос уберет с него капельки влаги быстро и эффективно.

3. В этом кулинарном процессе пригодится еще один бытовой прибор, совершенно далекий от кухни. Когда горошины помещены в пакет, его раструб надо прикрыть бумагой и провести по краю раскаленным утюгом. Хранилище станет герметично и надежно запаянным.

4. Вынутый из морозильника горошек сразу же можно выкладывать в сковороду, если хозяйка решит добавить его в рагу. Но перед погружением в суп лучше ошпарить его кипятком, потому что для варящегося первого блюда нежелателен перепад температур. Из-за того, что ледяной ингредиент значительно охладит жидкость, пострадают вкусовые качества остальных овощей, особенно моркови и картофеля.

Размещено: kat_tkachenk0

Правильно замороженный продукт сохраняет все витамины и минералы. То же касается и зеленого горошка. Его можно купить в магазине и летом, и зимой, в отличие от свежего. Приготовить замороженный зеленый горошек просто. Процесс займет совсем немного времени. Но даже в таком легком деле есть свои нюансы.

Замороженные зеленые бобы, как правило, бывают уже лущеные. Перед экстренной заморозкой их бланшируют или обрабатывают паром.

Процедуру проводят с молодыми горошинами, которые находятся в периоде молочной зрелости. В этой стадии они имеют наиболее сладкий вкус, нежную консистенцию и большое количество сахара в составе.

Когда горошек заготовлен с помощью техники бланширования, то после разморозки его можно не готовить, а сразу применять по назначению. Например, добавить в салат. Но если продукт необходимо сварить, то лучше сделать это при добавлении минимального количества воды. Полученный бульон можно использовать для первого блюда или соуса.

Покупая упаковку зеленого горошка в магазине, нужно проверить продукт на пригодность. Не должно быть слипшихся комочков, большого количества льда.

Зеленый горошек хорошо сочетается со сладкими овощами: морковью, картофелем и свеклой.

Плюсы и минусы

Использование замороженного горошка имеет ряд плюсов:

• продукт стоит дешево;
• доступен в любое время года;
• при правильной быстрой заморозке сохраняются все витамины;
• пригоден сразу для готовки, нет необходимости размораживать.

В отличие от консервированного продукта, замороженный содержит больше полезных веществ.

Как и любой другой продукт, зеленый горошек может быть противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью.

Способы приготовления

Замороженный зеленый горошек можно варить, тушить в соусе, запекать в духовке. Употреблять как гарнир, использовать в качестве ингредиента в салате или другом блюде.

Варка

Самый распространенный и простой способ приготовления замороженных бобов - варка. Необходимо только соблюдать последовательность действий, тогда витамины сохраняются, и продукт не теряет цвет.

1. Вскипятить воду в кастрюле.
2. Добавить немного соли и сахара. Последний позволит сохранить насыщенный цвет продукта.
3. Бросить в воду горошек, предварительно его не размораживая.
4. Варить нужно на сильном огне при закрытой крышке. Понадобится 5-8 минут. Время приготовления зависит от возраста и сорта бобов. Когда зерна станут мягкими, можно выключать плиту.
5. Иногда при варке добавляют веточку мяты, она сделает вкус горошин еще интереснее и ярче.
6. После продукт отбрасывается на дуршлаг, остужается и подается как дополнение к основному блюду.

Другой способ приготовления зеленого горошка, который в дальнейшем используется для салата:

1. Довести воду до кипения.
2. Засыпать зеленый горошек.
3. Добавить 1,5 ст. л. соли и столько же сахара.
4. Затем влить 1 ст. л. яблочного уксуса. Дать покипеть 10 минут.
5. Достать бобы из воды и остудить.

Зеленые бобы способны оживить любой салат свои интересным видом и приятным вкусом.

В духовке

Используя специальную глиняную посуду, можно приготовить простой и сытный суп, в котором используются 3-4 ингредиента.

1. Горошек необходимо предварительно отварить на плите. А затем переложить в глиняный горшочек. Долить немного воды, в которой варились бобы.
2. Измельчить вареные яйца и положить в тару.
3. Отправить в духовку. Накрыть крышкой. Настроить средний огонь. Достаточно 20 минут.
4. Подавая горшочек на стол, необходимо добавить нарезанный кружочками свежий огурец, сметану и зелень.

Такой летний суп понравится всем членам семьи. Он сытный и легкий одновременно. В горшочках удобно готовить не только первые блюда, но и вторые. Например, рис с овощами и горошком, мясо или рыбу с зелеными бобами.

Тушение

Замороженный зеленый горошек можно тушить в различных соусах или просто при использовании бульона.

1. В расплавленное сливочное масло бросаются замороженные бобы.
2. Добавляется сахар, соль и сметана.
3. Для тушения понадобится 15 минут. Крышку необходимо закрыть.

В качестве жидкости для тушения можно использовать бульон, томатную пасту, белое вино, сливки, майонез.

Пюрирование

Пюре с зеленым горошком - отличный гарнир к мясу или рыбе. Если не добавлять специи и большое количество соли, то такое блюдо можно предложить ребенку. Яркий цвет заинтересует детей, и они с удовольствием будут поглощать его и просить приготовить снова.

1. Картофель варят в подсоленной воде 20 минут. Добавляют замороженный горошек. Через 5 минут выключают плиту.
2. Лишняя вода сливается. Добавляется сливочное масло, сметана и мелко рубленый чеснок. Можно сдобрить специями и солью.
3. Превратить в пюре блюдо нужно при помощи толкушки. Если использовать блендер смесь станет вязкой и липкой.

Вкусные блюда из замороженного зеленого горошка

Из зеленого горошка можно приготовить множество различных блюд:

• салат;
• плов;
• запеканку;
• начинку для блинов, пирожков и пирогов;
• котлеты;
• паштет;
• пюре.

Чтобы получить пюре из горошка его нужно протирать сразу после варки, когда он еще горячий. Только в этом случае можно добиться однородной консистенции.

Суп из гороха является диетическим продуктом. Разнообразить рацион можно включая различные добавки: овощи, рис, специи и зелень. Употреблять такие первые блюда можно как горячими, так и холодными.

Тонкости и хитрости приготовления

• Иногда при варке горошка добавляют сливочное масло. Оно делает бобы более нежными и ароматными.
• Соус можно приготовить из сметаны, сахара, картофельной муки и желтков. Предварительно отваренный горошек заливается соусом и кипятится. В конце можно добавить зелень. Подавать бобы к мясу или картофелю.
• Сохранить яркий цвет бобов позволит резкая смена температуры. Сразу после варки его обдают холодной водой.
• Отварной горошек может использоваться не сразу после приготовления. Когда остынет, его помещают в холодильник. А затем разогревают в смеси сливочного масла и воды.
• Если вдруг горошек затвердел, его необходимо окунуть сначала в горячую воду, а затем в холодную. Так можно вернуть ему сочность и мягкость.

Сладковатый вкус свежесобранного зеленого горошка знаком и любим как детьми, так взрослыми.

Кроме отличных вкусовых качеств горошек обладает еще и большой пищевой ценностью, имея в своем составе массу полезных веществ.

В пищу идет как свежий, так и высушенный, .

Используется он как самостоятельное блюдо, так и в качестве незаменимой добавки к салатам и супам, придавая им оригинальный вкус.

Одним из лучших способов хранения зеленого горошка считается заморозка. Замораживать его можно по-разному.

Как заморозить зеленый горошек: несколько рецептов

1. Заморозка зеленого горошка

Стручки гороха хорошо промыть проточной водой, подсушить и облущить. Очищенный горошек тоже следует подсушить, оставив его в стеклянной или керамической таре на несколько минут.

Когда горошек подсохнет, разложить его небольшими порциями в заранее приготовленные пластиковые емкости или полиэтиленовые мешочки и убрать в морозилку.

2. Заморозка горошка после бланшировки

Очищенный от стручков горошек закинуть в кипящую воду и подержать в ней 2-3 мин. После бланшировки горошек быстро достать и сразу же опустить в холодную воду.

Когда горошины остынут, разложить их в картонные коробочки и поместить в морозильную камеру. Бланшировка горошка в кипящей воде нужна для разрушения ферментов, которые в процессе хранения могут придать горошку горьковатый вкус.

3. Как заморозить зеленый горошек стручками

Отличается от двух предыдущих тем, что горошек замораживается не лущеный, а прямо в стручках. Очень важно собрать стручки до появления в них пергаментных перегородок.

Стручки хорошо промывают, бланшируют 3-4 мин, охлаждают с помощью холодной воды и выкладывают на полотенце для удаления влаги. После этого стручки разрезают (можно и целые) на небольшие кусочки, упаковывают в коробочки и подвергают заморозке.

После разморозки зеленый горошек сохраняет свои полезные свойства, вкусовые качества и внешний вид.

Бланшированный горошек можно употреблять в пищу сразу после размораживания без дополнительной термической обработки.

Такой горошек подходит как для овощного салата, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.

При условии нечастой разморозки горошек может храниться в морозилке до 12 месяцев.

Если же он будет подвержен частым перепадам температур, то несомненно потеряет большую часть полезных веществ, а вкусовые свойства сильно ухудшатся.

Зная и соблюдая условия заморозки и хранения зеленого горошка, можно целый год наслаждаться его неповторимым вкусом.